监控被删除，警察在特定情况下能调出。依据《公共安全视频监控图像信息系统管理规定》，公安局为侦破案件可调取监控录像取证，若监控已删除，需视具体情况和技术手段恢复。不及时处理可能导致关键证据丢失，影响案件侦破。
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监控被删，警察或能恢复。操作如下：1. 若为公安系统监控，报警后由警方按程序申请恢复；2. 若为民用监控，如店铺监控，联系监控负责人协商恢复，或请专业机构尝试恢复数据；3. 无论哪种情况，都需尽快行动，避免数据永久丢失。
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监控被删除，可通过多种途径尝试恢复。若监控属公安系统，需经公安机关批准后尝试恢复；若为民用监控，可与监控人协商恢复。选择方式需根据监控性质和删除情况决定。