便利店雇佣收银员应签劳动合同。依据《劳动合同法》，劳动合同确立劳动关系，保障劳动者权益。未签劳动合同可能导致劳动者权益受损，如无法享受社保等。
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便利店雇佣收银员常见处理方式是签订劳动合同。选择雇佣合同还是劳动合同，需根据双方关系性质及目的判断。劳动合同更适合长期、稳定的用工关系，且受国家法律保护更全面。
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应签劳动合同。具体操作：1.明确双方权利义务，签订正式劳动合同；2.合同内容需符合《劳动合同法》规定，包括工作内容、时间、薪酬等；3.确保合同合法有效，双方各执一份，保障权益。