合伙理发店一人退出，资产应按约定或协商分割。依据《合伙企业法》，合伙财产先清偿债务，剩余按约定或实缴出资比例等分配。不及时处理可能导致合伙关系恶化，影响理发店运营及双方权益。
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理发店退伙资产分割，操作如下：1.清算合伙财产，支付终止费用及债务；2.有合伙合同，按合同分割剩余财产；3.无合同或约定不明，先协商，考虑出资、贡献等因素；4.协商不成，按实缴出资比例分配；5.出资比例无法确定，则平均分配。
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合伙理发店退伙，常见处理方式为按约定分割或协商。有合伙合同按合同，无合同则协商；协商不成，按实缴出资比例或平均分配。选择方式应基于实际情况和双方意愿。